-罐子或容器要保持干净，以免影响酸辣白菜的质量和口感。
材料：
- 大白菜 1颗（约800克-1公斤）
- 姜块 2块
- 大蒜 5瓣
- 干辣椒 20克（可根据个人口味调整）
- 盐 50克
- 糖 30克
- 醋 50克
- 香菜适量（可选）
步骤：
1. 将大白菜切成大块，用手撕成适宜大小的片状。
2. 把白菜片放入大碗中，撒上盐，用手揉搓均匀，让白菜出水，静置20分钟。
3. 将姜块和大蒜切成末状。
4. 取一锅热水，将干辣椒放入锅中煮沸，然后捞出备用。
5. 在一个大碗中，加入糖和醋，搅拌均匀，待糖完全溶解。
6. 将出水的白菜片用清水冲洗一遍，然后沥干水分。
7. 将拌好的糖醋汁倒入白菜碗中，加入切好的姜末、大蒜末和煮沸的干辣椒。
8. 用手将白菜和调料充分混合均匀，确保每片白菜都沾上调料。
9. 将混合好的白菜和调料放进一个干净的密封罐或容器中，用手或勺子压实。
10. 盖上盖子，放在室温下静置一天，让白菜发酵产生酸味。
11. 第二天，将酸辣白菜移入冰箱冷藏保存，即可食用。
12. 食用时，可以撒上适量的香菜增添口感。
注意事项：
- 腌制时间可以根据个人口味调整，一天的时间一般能腌制出较好的口感。
- 各种调料的量可以根据个人口味喜好进行调整，可以适量增减或增加其他调料。
- 罐子或容器要保持干净，以免影响酸辣白菜的质量和口感。
