-腌制好的酸辣白菜储存时，要确保完全密封以防止变质。
下面是正宗酸辣白菜的腌制方法：
材料：
- 小白菜心 3-4个
- 盐 适量
- 干辣椒粉 适量
- 蒜 适量
- 生姜 适量
- 白糖 适量
- 酱油 适量
- 醋 适量
- 香菜（可选）适量
- 花椒粉（可选）适量
步骤：
1. 将小白菜心修整干净，去除残叶和泥土，洗净沥干。
2. 将小白菜心切成大块，撒上适量的盐腌制30分钟至1小时，使其出水。
3. 将腌制好的小白菜心冲洗干净，并用纱布或厨房纸巾擦干水分。
4. 将蒜和生姜剁成末，备用。
5. 在一个大碗中，加入适量的干辣椒粉、白糖、酱油、醋、蒜末和生姜末，搅拌均匀，制成酸辣汁。
6. 将腌制好的小白菜心放入酸辣汁中，用手搅拌均匀，保证每个小白菜心都能裹上酸辣汁。
7. 将腌制好的酸辣白菜装入干净的容器中，轻轻压实，确保没有气泡。
8. 盖上容器的盖子，放置在阴凉通风处进行发酵，大约需要3-5天。可以根据个人口味调整发酵时间。
9. 发酵后的酸辣白菜即可食用，也可盛盘后撒上适量的香菜和花椒粉进行装饰。
注意事项：
- 制作酸辣白菜时要确保使用干净的容器和工具，以免细菌污染。
- 腌制好的酸辣白菜储存时，要确保完全密封以防止变质。
- 酸辣白菜因为辣椒粉的缘故，味道会随着时间的推移更醇厚，所以可以根据个人喜好调整发酵时间。
