待柿子果肉变软并呈深橙黄色时，鞣酸含量已减少，柿子就不会涩。晒干后的柿子除了口感会变硬外，鞣酸也会转化为单宁鞣质，大大降低了涩味。泡水会使鞣酸溶解和稀释，减少涩味。加热可以分解鞣酸并缓解涩味。
柿子是一种营养丰富的水果，但有些人可能不喜欢它的涩味。以下是几种去除柿子涩味的方法：
1. 等到柿子完全成熟：涩味主要是因为柿子内含的鞣酸未完全转化为可溶性单宁鞣质。待柿子果肉变软并呈深橙黄色时，鞣酸含量已减少，柿子就不会涩。
2. 冷藏或冷冻柿子：将柿子放入冰箱或冰冻室中，低温可以促进鞣酸转化为可溶性单宁鞣质。冷藏数天或冷冻数小时后，柿子的涩味会明显减少。
3. 剥皮后晒干：将柿子剥皮并切成薄片，然后在阳光下晾干。晒干后的柿子除了口感会变硬外，鞣酸也会转化为单宁鞣质，大大降低了涩味。
4. 泡水：将柿子切成薄片或切块后，放入清水中浸泡数小时甚至一夜。泡水会使鞣酸溶解和稀释，减少涩味。
5. 加热处理：将柿子薄片或块状的柿子放入微波炉中加热30秒至1分钟，或者蒸煮数分钟。加热可以分解鞣酸并缓解涩味。
以上方法可根据个人口感选择使用，但需要注意的是，个别人对柿子的涩味可能比较敏感，即使采用了上述方法仍感到有些涩。
