泡发完毕后，把香菇倒出，留住泡香菇的水备用。这样制作出来的正宗香菇酱可用于拌面、凉菜、炒菜等食品，增添菜式的香味和口感。
正宗香菇酱是一道传统的中国调味酱料，下面是一种制作方法：
材料：
- 干香菇 8-10朵
- 生姜 2片
- 大葱 1根
- 料酒 2汤匙
- 酱油 2汤匙
- 冰糖 1茶匙
- 食用油适量
步骤：
1. 将香菇用清水泡发，泡发时间约2-3小时，直到香菇变软。泡发完毕后，把香菇倒出，留住泡香菇的水备用。
2. 把泡发好的香菇切成小块，生姜和大葱切成末备用。
3. 炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入姜末和葱末，爆炒出香味。
4. 加入切好的香菇，翻炒几分钟。
5. 加入2汤匙料酒，继续炒制，使香菇入味。
6. 加入适量的酱油，提鲜调味，继续翻炒。
7. 将适量的泡香菇的水加入锅中，盖上锅盖，用中小火慢慢炖煮30-40分钟，直到香菇完全熟透，汤汁变浓稠。
8. 在最后几分钟，加入1茶匙冰糖，调味并增加香菇酱的甜度。
9. 炖煮好后，将香菇酱装入容器，待凉后可以封存冷藏。
这样制作出来的正宗香菇酱可用于拌面、凉菜、炒菜等食品，增添菜式的香味和口感。根据个人口味偏好，也可以加入其它调味料进行调整。
