洋葱切成块状，蒜切碎，姜切片。将砂锅或慢炖锅加热，加入适量油，放入蒜、姜和洋葱煸炒出香味。然后将焯水后的牛肉放入锅中煸炒至两面微黄。可以定期翻动肉块，确保肉块均匀受热。可以加入适量的糖增加甜味，也可以加入适量的生抽或老抽调整颜色。以上是清炖牛肉的基本步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整，如加入蔬菜或豆豉等增加口感。
要炖出又烂又好吃的牛肉，可以遵循以下步骤：
1. 选购适合炖煮的牛肉：选择带有筋纹、少肥多瘦的牛肉块，如牛腩、牛腿肉或牛尾等。
2. 处理牛肉：将牛肉洗净，放入开水中焯水，然后取出沥干备用。焯水可以去除血水和杂质，使肉质更鲜嫩。
3. 准备炖煮的配料：准备洋葱、蒜、姜、香料等配料。洋葱切成块状，蒜切碎，姜切片。
4. 炖炉烹调：可以利用砂锅或慢炖锅来炖煮牛肉。将砂锅或慢炖锅加热，加入适量油，放入蒜、姜和洋葱煸炒出香味。然后将焯水后的牛肉放入锅中煸炒至两面微黄。
5. 添加调料：加入适量的盐、酱油、料酒、清水或高汤。还可以加入香料如八角、桂皮、干辣椒等以增加口感。
6. 炖煮牛肉：将锅盖盖紧，小火慢炖，时间视需要而定，一般需要2-3个小时至牛肉变得又烂又入味。可以定期翻动肉块，确保肉块均匀受热。
7. 最后调味：用勺子将汤底撇去浮沫，根据个人口味调整调料。可以加入适量的糖增加甜味，也可以加入适量的生抽或老抽调整颜色。
以上是清炖牛肉的基本步骤，可以根据个人口味和喜好进行调整，如加入蔬菜或豆豉等增加口感。
