空心菜怎么做不发黑 空心菜如何不变黑

焯水可以破坏细胞结构，阻止氧化反应发生，使空心菜保持鲜绿色。

要让空心菜不发黑，可以采取以下几种方法：

1. 快速切片烹饪：空心菜在切片后会暴露在空气中，容易氧化变黑。因此，在切片后要尽快进行烹饪，不要让其暴露在空气中。

2. 杀青：烹饪前可以先将空心菜放入沸水中焯水，焯水时间不宜过长。焯水可以破坏细胞结构，阻止氧化反应发生，使空心菜保持鲜绿色。

3. 加醋：在炒空心菜的时候，可以适量加入少许醋，醋中的酸性物质可以阻止空心菜的氧化，使其保持翠绿的颜色。

4. 冷却处理：烹饪完毕后，可以将空心菜迅速放入冷水中浸泡，以阻止其进一步受热变黑。

综上所述，通过快速切片烹饪、杀青、加醋和冷却处理等方法，可以保持空心菜的翠绿色。