老北京麻豆腐，也叫麻辣豆腐，是一道以豆腐为主要原料加入辣椒和花椒制作的传统京味菜品。这样制作出的老北京麻豆腐色香味俱佳，辣味浓郁，豆腐鲜嫩，口感丰富。根据个人口味，你可以增加或减少辣椒和花椒的用量。
老北京麻豆腐，也叫麻辣豆腐，是一道以豆腐为主要原料加入辣椒和花椒制作的传统京味菜品。下面是一种制作老北京麻豆腐的简单做法：
所需材料：
- 嫩豆腐 300 克
- 辣椒面 适量
- 花椒粉 适量
- 大蒜 适量（切碎）
- 生姜 适量（切碎）
- 青蒜 适量（切碎）
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白糖 少许
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 选择嫩豆腐，切成大小合适的块状备用。
2. 平底锅中加入适量的食用油，烧热后将豆腐块放入锅中煎至两面呈金黄色，捞出备用。
3. 另起一锅，加入适量的食用油烧热，放入切碎的大蒜和姜末，煸炒出香味。
4. 再加入适量的酱油，盐和白糖翻炒均匀。
5. 加入辣椒面和花椒粉，炒出红油香味。
6. 加入适量的清水，煮沸后加入豆腐块，用小火煮5分钟，让豆腐入味。
7. 最后加入少许鸡精调味，撒上切碎的青蒜即可。
这样制作出的老北京麻豆腐色香味俱佳，辣味浓郁，豆腐鲜嫩，口感丰富。根据个人口味，你可以增加或减少辣椒和花椒的用量。
