榨菜的脱水腌制方法如下：1.准备新鲜的榨菜，将其洗净后切成约5-6cm长的段。一般情况下，经过腌制的榨菜可以在常温下保存3-6个月。如果是长期保存，最好将榨菜存放在干燥、通风、阴凉的地方，可以延长保存时间。另外，在使用的时候，最好用干燥的勺子取出，避免水分的污染。
榨菜的脱水腌制方法如下：
1. 准备新鲜的榨菜，将其洗净后切成约5-6cm长的段。
2. 将切好的榨菜放入盆中，加入适量的食盐（约按鲜榨菜重量的2-3%）。
3. 用手揉搓榨菜，使其均匀地与盐混合。揉搓的过程中，榨菜会逐渐出水。
4. 揉搓结束后，将盖上盖子或用保鲜膜封口，放置在室温下腌制。
5. 在腌制过程中，每隔一段时间打开盖子，倒出多余的水分，再用手重新揉搓榨菜。
6. 继续重复第5步，直到榨菜不再出水为止。
7. 腌制结束后，将腌制好的榨菜晾干，可以晾在通风的地方，或者晒在太阳底下。
至于榨菜的存放时间，可以根据腌制的程度和保存的方式来决定。一般情况下，经过腌制的榨菜可以在常温下保存3-6个月。如果是长期保存，最好将榨菜存放在干燥、通风、阴凉的地方，可以延长保存时间。另外，在使用的时候，最好用干燥的勺子取出，避免水分的污染。
