通常来说，一份西米需要8至10份的水，这样能够将热能均匀分散，使西米充分膨胀，同时避免煮烂。浸泡过程中，可以间断地搅拌西米，使其更加均匀地吸水。可以随时尝试一粒西米，如果心口感觉到没有硬心或粘性，表示已经煮熟了。
要煮好西米不烂，需要注意以下几点：
1. 选择新鲜的西米：尽量选择外观圆润、颗粒均匀的西米，避免选购时间过长的陈旧西米，因为陈旧的西米容易煮烂。
2. 充足水量：在煮西米时，要加足够的水量。通常来说，一份西米需要8至10份的水，这样能够将热能均匀分散，使西米充分膨胀，同时避免煮烂。
3. 提前浸泡：将西米放入清水中提前浸泡1-2小时，让其吸收水分，有助于西米膨胀。浸泡过程中，可以间断地搅拌西米，使其更加均匀地吸水。
4. 中小火煮熟：将浸泡好的西米倒入锅中，用中小火慢慢煮熟。切忌用大火煮沸，以免导致外层煮烂内层未熟。煮时需要经常搅拌以防止粘锅。
5. 时间掌握：煮西米的时间要根据个人口感进行掌握，通常需要煮熟30-40分钟。可以随时尝试一粒西米，如果心口感觉到没有硬心或粘性，表示已经煮熟了。
6. 凉水冲洗：将煮熟的西米捞出放入凉水中冲洗，以降低温度并去除多余的淀粉，防止西米继续膨胀。
7. 充分搅拌：将洗净的西米用筛网过水后，倒回锅中继续加热翻煮，这样可以除去多余的水分，并且均匀受热，避免煮烂。
