雪枣的制作方法1、制作坯条选上等糯米为料,将糯米入水浸泡一周左右。分条时边分边洒些石膏粉,防止合条。油温过高会焦糊报废,油温过低又会塌坯瘪坯,因此要注意油温适度,坯条才会慢慢变粗变长,最后达三四寸长,茶杯口粗细。扑粉后雪枣才落口香酥,甜透心窝
雪枣的制作方法
1、制作坯条选上等糯米为料,将糯米入水浸泡一周左右。泡好的米料用清水淘净、沥干、磨粉、蒸熟。然后将熟料搅拌为糊糊,边搅拌边洒些豆浆,让它快速发酵,拌过的料倒在特制的盒里让凉成条——即坯条,坯条每根一寸来宽,三寸来长,五八分厚。分条时边分边洒些石膏粉,防止合条。
2、晒制坯条
晒条是最繁手的工序,前后得二十天以上,日出搬出,日落搬进,既要谨防牲畜践踏,又要防止尘土污染。
3、炸坯料
炸坯料是技术性极强的工序。油温过高会焦糊报废,油温过低又会塌坯瘪坯,因此要注意油温适度,坯条才会慢慢变粗变长,最后达三四寸长,茶杯口粗细。
4、上霜(穿糖衣)
分两步走:第一步将蜜糖放入锅中,加少许清水溶化拌匀,要注意糖老了粘不上,过嫩又会伤酥,第二步扑粉,粉是白糖磨细后与熟面掺和而成。扑粉后雪枣才落口香酥,甜透心窝