茶叶词
当前位置: 首页 茶叶分类

卤蛋的做法 卤蛋怎么做?

时间:2024-07-14 作者: 小编 阅读量: 1 栏目名: 茶叶分类

卤蛋易受微生物污染而变质,因此卤好的蛋要保持清洁,最好当天卤制,当天销售食用,对未售完的卤蛋,要冷藏,且第二天食用前要复卤。古早味卤蛋鸡蛋为雉科动物鸡的卵。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。

卤蛋怎么做?

卤蛋    1、原料: 鸡蛋   制法: 将鸡蛋洗净,放入锅子中,用水盖过,加入1小匙盐,先用大火煮滚,再转成小火煮10分钟至熟。捞出后用冷水冲凉,剥去蛋壳,再放入煮滚的卤汁中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖10分钟,食用前切半即可。   (一)配方   配方l:鸡蛋100枚,白糖、酱油各1千克,茴香、桂皮各75克,丁香、甘草、葱各25克,食盐120克,绍酒750克。   配方2:白糖、酱油各2千克,黄酒1千克,葱500克,红曲400克,食盐250克,姜200克,茴香、桂皮各150克,水10千克。   配方3:酱油2千克,白糖1.5千克,甘草300克,食盐150克,茴香、桂皮各100克,丁香50克,水10千克。   配方4:酱油2.5千克,白糖、茴香、桂皮各800克,食盐、丁香各200克,黄酒、甘草各500克,水10千克。   配方5:优质酱油1千克,冰糖500克,精盐750克,八角、甘草、橘皮、草果各25~30克,沙姜、花椒、丁香各15克,绍兴黄酒500克,水5千克。   配方6:酱油、白糖各l千克,食盐125克,黄酒500克,茴香、桂皮各75克,葱250克,姜100克,水5千克。   配方7:酱油l千克,白糖750克,食盐75克,黄酒500克,甘草150克,茴香、桂皮各50克,丁香25克,水5千克。   配方8:酱油1.25千克,白糖400克,食盐、丁香各100克,黄酒、甘草各250克,茴香、桂皮各400克,水5千克。   (二)加工方法   1.卤汁调制:先将香料装入纱布袋中,扎紧袋口。若用红曲,将红曲用开水浸泡两次后,也装入纱布袋中。然后将纱布袋投入水中煮沸,再加入其他辅料,煮沸,待汤液呈酱红色,井透出香味后即可。   2.原料蛋预处理:将鲜蛋洗净,放在清水中煮沸6~8分钟,待蛋白凝固后,捞出再浸入冷水中冷却,使蛋壳与蛋白分离,然后捞出剥去蛋壳。为了加速卤蛋时卤料香味渗入蛋内,可在蛋白表面用小刀轻划几道裂纹。   3.卤蛋:将剥壳后的蛋投入卤汁中,用文火加热卤制15~25分钟,待卤汁香味渗入蛋内,蛋白变成酱色,蛋黄凝固后,即成卤蛋。   卤蛋易受微生物污染而变质,因此卤好的蛋要保持清洁,最好当天卤制,当天销售食用,对未售完的卤蛋,要冷藏,且第二天食用前要复卤。   卤蛋后剩余的卤汁不可倒掉,要保存下来,以便重复使用。实践证明.卤汁越老,卤出的蛋的风味越浓郁。不过在使用老卤汁时,应适量添加辅料。   2、原料:   煮鸡蛋4个,桂皮一小块,八角3个,香叶2片,干辣椒2个,老抽30克,糖5克,盐5克,蚝油15克,料酒15克,姜两片,葱1段,油500克(实用20克),香菜一根。   做法:   把煮好的鸡蛋用油炸至表面金黄,取出备用,然后,在锅中留少许油,放入干辣椒,葱,姜爆香。   再放入香叶,八角,桂皮。老抽,蚝油,料酒,盐,糖和适量热水,再把鸡蛋放回锅中,小火煮20分钟后即可。   装盘的时候,把鸡蛋切片会更好看。   古早味卤蛋   鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品,鲜鸡蛋所含营养丰富而全面,营养学家称之为“完全蛋白质模式”,被人们誉为“理想的营养库”。   鲜鸡蛋含的蛋白质中,主要为卵蛋白(在蛋清中)和卵黄蛋白(主要在蛋黄中)。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近,因此吸收率相当高,可达99.7%。鲜鸡蛋含的脂肪,主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等,这些营养素有助于增进神经系统的功能,所以,蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用,可增强记忆,防止老年人记忆力衰退。   古早味卤蛋的制作方法:   材料:鸡蛋6个。 卤料:八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗。 做法: 1、鸡蛋洗净,和少许盐一同放入冷水中,用中火煮熟后,将壳剥去备用2、卤料煮开,放入白煮蛋以小火慢卤20分钟3、关火,让蛋继续浸泡在卤汁中,待卤汁稍凉后,捞出盛盘。  

卤鸡蛋的做法

主料  鸡蛋1200克  调料  花椒15克 盐30克八角15克 酱油20克 大葱30克 姜15克 草果10克 高良姜10克编辑本段制作方法  1. 锅内添2000毫升水,放入调料,待水开后滚3 分钟,做成卤汤,端下备用;制作材料(18张)  2. 鸡蛋煮熟,捞出放冷水里激一下,用筷子逐个把鸡蛋皮敲破;   3. 敲破的鸡蛋放入卤锅内煮开,离火用卤汤养住备用;   4. 上桌时切成月牙状,装盘后浇点卤汤即可。
    推荐阅读
  • 白茶十大品牌 老白茶十大知名品牌排行榜?

    老白茶十大知名品牌排行榜?老白茶因其独特的陈化风味和保健价值而备受推崇。鼎白的白茶以其独特的香气和滋味著称,深受茶友喜爱。白茶产品种类丰富,能够满足不同消费者的需求。

  • 茶叶大红袍的功效与作用 大红袍是属于什么茶系的?以及茶的功效

    以及茶的功效大红袍是属于乌龙茶系的。据中国预防医科学院营养与食品卫生研究所实验证实大红袍茶有有抗衰老、防癌、提高免疫力、防治心血管病、减肥和美容、保护泌尿器官,还对消化器官和牙齿的保健、防止眼病、止渴、除疾、清凉解毒、兴奋神经中枢、消减疲劳、醒酒之功效。

  • 茶叶不能送人的原因 送礼为什么不能送白茶?

    所以,在观众的潜意识里,被请去“喝茶”就意味着即将被查办。社会上那些违法乱纪的人,或者官场上的贪官污吏,他们最害怕被调查,比较避讳这个“查”字。对于经常坐在电脑面前者、经常吸烟者、体质偏热者,建议赠送茶性寒凉的茶,比如绿茶、白茶。因为不同茶龄的人对茶的口感要求完全不一样的。

  • 正宗五香茶叶蛋的配方 五香茶叶蛋要怎么做啊?

    鸡蛋在其中浸泡入味即可。五香茶蛋和熏蛋的制作五香茶蛋:每100枚禽蛋食盐150克、茶叶100克、酱油400克、茴香25克、桂皮25克、丁香10克、清水5公斤。制作时,将新鲜禽蛋洗净,放入凉水锅内,使水淹没禽蛋。文火煮开,经5~6分钟蛋白全部凝固后捞出,浸在冷水中,经数分钟后逐个剥去蛋壳,剥壳时防止破碎。

  • 顶级茶叶排名 兰顿除疤有效果吗怎么样?

    兰顿除疤拥有独特技术和原料,不断开发各种优质高端功能的“创面愈合、疤痕增生预防与陈旧性疤痕修复的产品”,努力打造全球高端功能“创面愈合与疤痕预防修复”领域的优秀知名品牌。“怕留疤,找兰顿”,这是亿万民众的福音!同时,兰顿除疤提出先免费体验效果,适合自己再消费的人性化品牌经营理念,提醒民众“疤痕预防须早治疗,疤痕修复虽难但不能不坚持!

  • 中国十大毒茶叶 中国有哪些有毒的植物

    目前全世界约有10种不同的毒麦品种,我国已发现4种,这4种均由国外传入。毒麦子粒中含有一种毒麦碱,能麻痹人的中枢神经。这种毒麦碱是由一种真菌寄生后引发毒麦产生的。人若吃了含有4%毒麦的面粉,不久便会感到肚子不舒服,随后出现恶心、呕吐、腹痛、头痛、头昏等典型中毒反应,甚至在几天内不能参加劳动。家禽食入毒麦,剂量达到体重的0.7%时就会中毒。食入不同量的毒麦后,人、牛、羊、马等会出现不同程度的中毒反应。

  • 雀舌茶叶哪个产地最好 铁观音产地在哪里?哪里的铁观音产地茶最好

    凤凰水仙是产于广东潮安凤凰乡的条形乌龙茶,分单丛、浪菜、水仙三个级别。属于乌龙茶类,是中国十大名茶之一乌龙茶类的代表。介于绿茶和红茶之间,属于半发酵茶类,铁观音独具“观音韵”,清香雅韵,“七泡余香溪月露满心喜乐岭云涛”。防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火,敌烟醒酒等功效。

  • 茶叶蛋配方 茶叶蛋怎么做?

    茶叶蛋做法:鸡蛋500克(约8个)、八角2粒、桂枝1大匙、甘草100克、红茶叶半杯调味料酱油半杯1.先将红茶叶加水4杯烧开,改小火煮10分钟,然后将茶叶捞除,茶汤中加入以纱布包好的八角、桂枝、甘草。

  • 普洱茶推荐 云南最高档的普洱茶品牌有哪些?到哪里能买到正品?

    云南最高档的普洱茶是纯古树的古镇易武牌普洱茶,是云南普洱茶的生茶制作工艺非物质文化遗产保护单位。龙井茶味道清香,假冒龙井茶则多是清草味,夹蒂较多,手感不光滑。假的为一芽二叶,芽叶长度不齐,呈黄色。嫩度这是决定品质的慕本因素。

热门推荐

福建省茶产业发展报告 2010—2013年福建省茶叶出口量,创汇额,以及在全国排第几? 珍稀白茶多少钱一盒铁盒 安吉珍稀白茶宋帝御赐第一茶价位是多少? 茶言烧水壶加水怎么调节 茶具上的电烧水壶不会烧水了。应该是调温的问题。怎么调温。请 炸鸡腿最简单的方法 怎样炸鸡腿好吃又简单易学 中茶行情网官网 我国是世界上第几大茶叶出口国? 如何做茶叶蛋好吃又简单 超简单茶叶蛋怎么做如何做好吃 莓茶的危害和副作用 长期喝矛岩莓茶对身体有什么害处 普洱茶哪种最好喝最正宗 哪种普洱茶好喝有收藏价值? 专门用来放茶叶的冰柜 茶叶放在冰箱的冷冻室好还是放在保鲜室好? 茶叶冷冻好还是冷藏好 茶叶是放在速冻...还是放在冷藏 普洱熟茶一般什么价格 正品的大益普洱茶(7572)一般要多少钱一饼? 适合女人一个卖早餐摆摊 女生摆摊应该注意什么,有好的项目适合女生摆摊的吗 普洱茶的种类 普洱茶都有些什么种类呢? 喝大红袍茶的好处和坏处 大红袍属于什么茶及功效作用 大红袍属于什么档次 大红袍是乌龙茶吗求答案 大红袍第一泡要倒掉吗 喝茶第一遍泡的水必须倒掉吗? 茶意境图片 新手养多肉,就选白牡丹,看这张照片就知道选它没错,为什么呢? 大班章老班章 为什么叫金班章和老班章普洱茶 什么茶好喝排名 全国最好的红茶排名是怎样的? 茶叶蛋怎么煮好吃 如何煮茶叶蛋比较好吃?