白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%时停止摊青。
白茶的关键工序
白茶的关键工序包括：1. 摘采：摘取新鲜茶叶，要求选用嫩芽和未开展的芽叶。
2. 晾凉：摘采后，茶叶要放置在通风、干燥的地方晾凉，以去除多余水分。
3. 晾青：将晾凉后的茶叶铺在竹篾或布袋上，放在阴凉通风处晾青。
4. 杀青：将晾青后的茶叶在高温下进行杀青，以停止茶叶的酶活性，保持其色香味。
5. 滚揉：经过杀青的茶叶进行滚揉，使茶叶形成长而纤细的条状。
6. 晾晒：对滚揉好的茶叶进行晾晒，此时要求阴凉、干燥的环境。
7. 筛选：对晾晒好的茶叶进行筛选，去除杂质和断茶。
8. 包装：将筛选好的茶叶装入干燥、密封的包装袋中，以保持其香气和口感。
白茶传统加工工艺流程？
白茶制作工序:鲜叶、萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔（或筛拣）、复火、装箱。制作工艺：
采用单芽为原料按白茶加工工艺加工而成的，称之为银针白毫;采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶，加工而成的为贡眉、寿眉。白茶的制作工艺，一般分为萎凋和干燥两道工序，而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外日光萎凋两种。要根据气候灵活掌握，以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气，采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后，以文火进行烘焙至足干，只宜以火香衬托茶香，待水分含量为4～5%时，趁热装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性，又不促进氧化作用，且保持毫香显现，汤味鲜爽。
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靖安白茶的制作工艺是什么？
1．工艺流程：鲜叶采摘→摊青→杀青→理条→烘干。 2．工艺要求: （1）摊青：室温控制在20℃至25℃，时间4至8小时。当叶片柔软，散发青气，含水率60%至65%时停止摊青。 （2）杀青：锅温控制在200℃至230℃，杀青时间4分钟至6分钟。当叶子颜色变深，萎蔫，手握柔软松散，折梗不断，青气消失，茶香散出，失重率约15%至20%时停杀青。 （3）理条：锅温控制在90℃至110℃，时间7分钟至9分钟。当95%以上茶条圆直，手摸有触手感（约7 成干）时，即停止理条。 （4）烘干：温度85℃至95℃，时间30分钟至60分钟，当手捏茶条成粉末，含水率低于6.5%时，立即摊凉至室温。最后包装存放。
红茶，绿茶，乌龙茶，黄茶，白茶，黑茶有什么区别
总结：这些茶类主要是根据发酵程度来划分，其实就是工艺不同。1、绿茶
绿茶茸毫披露，显芽锋，汤色明亮，香气清高，滋味醇爽，成绿茶色调，名贵品种有：龙井茶、碧罗春茶、黄山毛峰、自嘉绿茶、庐山云雾、六安瓜片等。
2、红茶
顾名思义，红茶因其干茶冲泡后的茶汤和叶底色呈红色而得名。
3、乌龙茶
乌龙茶，亦称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多，是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类，外观呈绿色。
4、黄茶
黄茶黄叶黄汤，故名黄茶。其成品茶外形条索扁直，芽头肥壮，满披白毫，色泽金黄鲜润；冲泡后，茶汤深黄明亮，滋味醇厚、鲜爽。
5、黑茶
黑茶因成品茶的外观呈黑色，故得名。采用的原料相对粗老，是压制紧压茶的原料，所以在成品上，叶质粗老多茶梗。
6、白茶
白茶成茶满披白毫、汤色清淡、味鲜醇、有毫香。最主要的特点是白色银毫，素有“绿妆素裹”之美感，芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀。
