普洱茶如何选普洱茶怎么分辨级别口感详细介绍

生普洱茶以其独特的陈化潜力和丰富的口感变化而受到茶友们的喜爱。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。若经高温，清香水甜而薄，微涩。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。

如何选购口感好的生普？

选购口感好的生普（生普洱茶）是一项需要一定知识和经验的活动。生普洱茶以其独特的陈化潜力和丰富的口感变化而受到茶友们的喜爱。以下是一些选购口感好的生普的要点：
了解产区：生普洱茶的产区对其品质有着重要影响。云南的普洱茶产区众多，其中以西双版纳、临沧、普洱（思茅）等地区的茶叶最为著名。不同产区的气候、土壤和海拔等因素都会影响茶叶的品质。了解各个产区的特点有助于选择适合自己口味的生普。
选择知名茶山：云南的古茶山如布朗山、易武山、勐宋山等，都有着悠久的茶叶种植历史和良好的生态环境，出产的茶叶品质较高。选择这些知名茶山的生普，通常能保证一定的品质水平。
观察外形：优质的生普茶叶条索应该肥壮、紧结，颜色为墨绿或深绿色，表面有白毫显露。茶叶的整碎程度也很重要，完整的茶扒手叶更能保证冲泡时的口感和香气。
闻香气：高品质的生普通常春滑嫌具有清新、持久的茶香，可以是花香、果香或者蜜香等。如果茶叶有霉味、异味或者其他不正让巧常的气味，那么这样的茶叶品质可能不佳。
品尝茶汤：品尝是检验生普品质的关键步骤。好的生普茶汤应该清澈明亮，入口后要有鲜活的口感，回甘快且持久。苦涩感是生普的常见特点，但应该迅速转化为甘甜。如果茶汤涩味过重或者不散，可能是茶叶品质不佳或者制作工艺有问题。
注意茶底：冲泡后的茶底（叶底）也是判断生普品质的重要因素。优质的生普茶底应该是完整的叶片，颜色鲜绿或者黄绿，质地柔软有弹性。如果茶底破碎过多，或者颜色发黑、发黄，可能说明茶叶品质不佳。
了解年份：生普的年份也会影响其口感和价值。一般来说，随着存放时间的增长，生普的口感会逐渐变得更加柔和、醇厚。但是，并不是所有生普都适合长期存放，选择时要考虑自己的口味偏好和茶叶的存储条件。
购买渠道：选择信誉良好的商家或品牌购买生普，可以降低购买到假冒伪劣产品的风险。专业的茶叶店或者知名的茶叶品牌通常会提供品质较为可靠的产品。
价格因素：虽然价格并不总是品质的绝对指标，但通常情况下，价格较高的生普在品质上会有一定的保障。如果预算有限，可以选择性价比较高的产品，但要注意不要贪图便宜而购买到劣质茶叶。
总之，选购口感好的生普需要综合考虑产区、茶山、外形、香气、口感、茶底、年份、购买渠道和价格等多个因素。通过不断学习和实践，你会逐渐积累经验，找到适合自己的优质生普。

普洱茶怎么分辨级别口感详细介绍

如何挑选普洱熟茶
我们都知道普洱茶有许多保健功效，且它的减肥降脂、暖胃护胃功效果为明显，但是为了能够达到喝茶健身的作用我们是不是首先需要保证普洱茶的质量呢？茶面上见有霉变的茶是否可以喝呢？
　　普洱茶的生产在云南，通常目前存在历史较悠久且知名的茶厂有勐海茶厂，下关茶厂等。
　　鉴别普洱熟茶的基本特征：色泽褐红，条索整齐紧结，口感甘滑、醇厚、活顺，喝来令人愉快舒适。
　　普洱熟茶的质量通常体现在普洱茶的外形和内质两方面上：
　　外形辨别：
　　普洱散茶：一般分特级及一至十级普洱。从外形上讲：普洱茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结（因采用大叶种为原料）。普洱散茶的级别是按嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看3点：1）芽头多，毫显，嫩度高。2）条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高。3）色泽光润,色泽光滑，润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。
　　普洱紧压熟茶：外形要求形状匀整端正；棱角整齐，不缺变少角；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结；色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。
　　内质辨别：
　　汤色：明亮，红浓，红褐色。如汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯；深红，红褐的汤色均为正常，暗红、暗黑浑浊的为劣质。
　　香气：主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味，香味等为不正常。
　　滋味：普洱茶的滋味要醇和，爽滑，甘甜。指刺激性不强，没有涩味，口感很舒服。回甘是指茶汤浓而刺激性不强，茶汤入口以后舌根有明显的回甜味。

如何选购新制生饼
作者：普洱石昆牧
　　品茶，属于相当个别性的休闲。尤其普洱茶除了品茗以外，尚有其它外围附属价值与乐趣，口感享受只是其中之一；这也是在台湾除台湾茶之外，普洱茶能一枝独秀区别
于其它茶种的主因。优质普洱茶的界定，除了个人香气口感的好恶，以及个人经济能力允许下，还有购买当时的需求目的。笔者在此针对新制一年内的生茶饼做说明，以选购
目的作一区分：一为尝鲜，不储存。二为可立即尝鲜，且在五至七年内能有快速变化者。三为适合长期储存的茶品。
　　此三者之间并没有明显界线，或因消费者个人口感评鉴差异过大，所以仅能当建议，而非规格标准。
　　辨识生茶与熟茶
　　本文以探讨生茶品适合品尝或是收藏为主题，所以有必要先将生茶与熟茶分辨出来，以免照成消费者的误解。然，有些茶品制程以轻发酵制程，或是因制程失败而自然产
生轻发酵，如此茶品易让消费者错乱。此类茶品完全需看经验与实体辨识，很难以文字形容，所以笔者不在此冗述。还有些茶品入湿仓之后，因当初制程发酵不均或拼配老茶菁，
或因湿仓潮水不均，叶底有黄红色与黑硬叶底夹杂，常有茶商与消费者误认此为生、熟料拼配；在国营厂并没有生熟料拼配方式，纯粹是信息不足的误判，现代私人茶厂才有出
现生熟拼配的做法。
　　生饼茶
制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色
。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘干香甜味。口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。
　汤色：　以黄绿、青绿色为主。
　　叶底：　新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。
　　熟饼茶
　　制程：　鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。
　　茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草席味。
　　口感：　浓稠水甜，几乎不苦涩，泡水长。
　　汤色：　发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以黑色为主。
　　叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。
　　茶　区
茶菁辨识
　　级数：　茶菁细嫩者较清香，汤水滑甜；但口感层次变化少，陈化后汤水较薄。相对较肥壮的，口感厚重、苦涩度高；但陈化后汤水香甜、有多层次变化。
　　颜色：　墨绿色者茶质较为厚重，适合陈放。碧绿或黄绿色者茶质较弱，有杀青过度或是干燥温度过高的可能性。三年内新制茶，茶菁呈黄红色或转红者，已出现过度发酵之状况，出现汤质酸化、薄水现象，不利于后续陈化。
　　香气：低温制程的生茶饼一二年的新制茶品并无特殊香味，时常带有杀青时所遗留的烟熏味。若新制茶品有轻甜香味，表示茶品极有可能经过高温制程﹔若新制茶或一二年茶品有微酸，也是因为杀青温度过高或是干燥温度过高所引起的回潮现象，因而产生酸化裂变，不利于后续陈化。
　　＊饼茶以墨绿色、无高香甜味者为佳。
　　饼模与紧压度
　　铁模：　一般而言，铁模的紧压度较高，相对陈化速度较慢，但茶质较易保存；以中茶牌铁饼为例，茶质重且容易出现花蜜香。与紧压度有相关的因子，除了蒸气时间及压力，与茶菁与细嫩度、杀青温度、干燥温度也有关连，不同原因导致期间的差异。但注意紧压过度时，容易出现茶心焦心现象。
　　石模：　因应不同的需求，石模有不同的形状与重量规格，饼型较古朴而圆润。通常石模压制的饼茶紧压度不较铁模般紧压，相对陈化速度较快，汤质较滑、但香气较弱。
　　＊越紧压，陈化后容易出现花蜜香、茶质保留度高；较松散者，则陈化较快、汤水滑，香气表现较不明显。
　　茶　汤

　　明亮度：　原则上汤色必须清亮，而有些新制茶品因为揉茶过度、水分含量较高等等因素，都可能导致汤色较浊，此现象经过一年左右就能转为清亮。然，因为高温制程，反而有些茶品新茶时汤色清亮，一二年后反而变浊；此为标准裂变，往后滋味随即丧失。
　　颜色：　新制茶汤色以黄绿色为主，青绿色微高温制程。若新茶汤色即为黄红色，可能有发酵度偏高之迹象。
　　＊黄绿色、清亮透彻有油光，是为佳品。
　　香气口感

　　香气：　上颚、舌面舌下、两颊、咽喉间都可能有香气，依产区与制程差异，会有不同香气与感应位置。尤以吞咽间之香气，且能有层次变化是为上品。然，
避免上颚前端有高温烘干之甜香味。

　　苦涩：　苦涩味，代表茶质茶性强烈厚重与否。而苦化甘、涩转甜的转化速度，代表茶种的适用性与制作成败。

　　甘韵甜质：　甘与甜，是令品茶者最回味的部分。若品茶完后三至五分钟内，仍有喉头与两颊的回韵甘甜，是为佳品。

　　＊香气饱满、苦涩快速转化为甘甜，二者都相当持久耐泡，且于口腔内转变有层次感。

　　叶　底

　　柔韧度：　柔韧性佳、叶面有光泽。揉压即破，与制程之杀青温度有关。色差较多者，可能为发酵不均或拼配茶品。

　　枝梗碎末：　杂质多者，不利于稳定冲泡，口感较差，甚至影响后续陈化。

　　＊叶面光泽油亮、揉韧度佳，枝末等杂质少者为佳。

　　结　语

　　普洱茶的陈化，从茶区、茶种、制程、包装、储存等等在在都会影响茶品的香气与口感，甚至改变其外观、汤色与叶底。所以笔者以上所陈述的，只是针对一般性概论，
不能一以摡之，许多现象还是需要消费者依照自己经验去判断。　　

　　茶品除了健康需求外，没有好坏与对错，全凭消费者个人感受与需求。原则上来说，一年内新制生茶饼，适合立即品饮的茶，通常如一般绿茶的清香而不刺激，
汤水较清而薄；而适合长存久放的茶品，则口感较为浓烈，茶汤有胶质感、饱满感，回甘足而韵长。笔者提出上述之通论，应可作为多数消费者选择的基础，但绝不是唯一标准，
还有许多弹性空间，消费者可依自己的喜好再做调整。