红烧桂鱼是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作红烧桂鱼的步骤和窍门：材料：-桂鱼1尾-姜片适量-大葱白适量-料酒适量-生抽适量-老抽适量-冰糖适量-清水适量-盐适量-葱花适量-食用油适量步骤：1.将桂鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
红烧桂鱼是一道非常经典的中式菜肴，下面是制作红烧桂鱼的步骤和窍门：
材料：
- 桂鱼1尾（约500克）
- 姜片适量
- 大葱白适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 老抽适量
- 冰糖适量
- 清水适量
- 盐适量
- 葱花适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将桂鱼去鳞、去内脏，洗净备用。
2. 锅中加入适量食用油，烧热后放入姜片和大葱白，炒香。
3. 将桂鱼放入锅中，翻煎两面，煎至两面金黄。
4. 加入约2勺料酒，继续翻煎片刻，以去腥味。
5. 倒入适量的生抽和老抽，调制成红亮的颜色。
6. 撒入适量的冰糖，翻煎均匀，让鱼身均匀上色。
7. 加入适量的清水，水量要稍微多一些，鱼要淹没在水中，然后盖上锅盖，用小火慢炖煮熟。
8. 煮至汤汁浓稠，鱼肉入味，加入适量盐调味。
9. 撒上葱花作为装饰，即可食用。
窍门：
1. 煎鱼时可以用铁锅，可以更好地锁住鱼的鲜美味道。
2. 加入适量的冰糖可以让红烧汁更加甜香，也能使鱼身的颜色更漂亮。
3. 用较小的火煮，可以让鱼肉更加入味，汤汁也更加浓稠。
4. 桂鱼的汤汁可以稍微多放一些，方便后期煮鱼时加热和入味。
