选用带筋的部位如牛腩、牛膝等，这些部位含有较多胶原蛋白，煮后容易变得紧实。将焯水后的牛肉块放入锅中，加入适量水或高汤，尽量没过牛肉，并放入香料和调味料。可以根据个人口味加入适量盐、酱油、料酒、姜片等进行调味，但要注意不要加入过多，以免影响牛肉的口感和紧实度。总的来说，选择适合的牛肉部位，焯水去血水，低温慢炖，避免搅拌，适当调味等方法可以增加牛肉的紧实度。
要让牛肉煮紧而不散，可以尝试以下方法：
1. 选择适合的牛肉切块。选用带筋的部位如牛腩、牛膝等，这些部位含有较多胶原蛋白，煮后容易变得紧实。
2. 先用开水焯水。在炖煮之前，将切好的牛肉块放入开水中焯水，煮至水开后再捞出备用。这一步可以去除血水和杂质，帮助肉质紧实。
3. 使用低温炖煮方法。将焯水后的牛肉块放入锅中，加入适量水或高汤，尽量没过牛肉，并放入香料和调味料。然后用小火慢炖，时间长一些，可达1-2个小时，或直到牛肉变得非常软烂。这样可以使肉质更紧实。
4. 炖煮过程中注意不要搅拌。搅拌会使牛肉松散，所以要尽量避免搅拌，可以偶尔翻动一下锅中的牛肉以确保均匀受热。
5. 调味需适度。可以根据个人口味加入适量盐、酱油、料酒、姜片等进行调味，但要注意不要加入过多，以免影响牛肉的口感和紧实度。
总的来说，选择适合的牛肉部位，焯水去血水，低温慢炖，避免搅拌，适当调味等方法可以增加牛肉的紧实度。
